目次

はじめに

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おにぎりを握るように

基本のマフィンの作り方

【きゅうり】

塩もみきゅうり、塩サバ、ディル

干しきゅうり、酒粕あん／きゅうり麹、ヨーグルト、クミン

きゅうり炒め、そば粉、ごま油

〈野菜麹〉

【トマト】

トマト、コチュジャン、海苔

トマト、にんにく、はちみつ、バジル／トマトジャム、シナモン

トマト麹、湯むきトマト、花椒塩

《コラム》“今ある野菜”で作る

【ピーマン】

ピーマン、味噌、しょうが、岩塩

ピーマン細切り、緑茶、塩昆布

パプリカ、タバスコ、カシューナッツ

【ゴーヤ】

ゴーヤ、酢、カレー塩

にがうり、油味噌、すりごま

ゴーヤのくたくた煮、レモンマヨネーズ

ゴーヤのからしあえ、スパム、ライ麦

〈甘味噌〉

《コラム》畑から生まれる味

【ごぼう】

ごぼう、レーズンバター

牛蒡、白味噌あん、でんぶ／ごぼう、ホワイトチョコ、バルサミコ酢

【なす】

焼きなす、大豆のフムス、ミント

蒸しなす、いちじく、バルサミコ酢／揚げなす、めんつゆ、しょうが

塩なす、生ハム、バジル

《コラム》農家という人

【オクラ】

オクラ、だし、みょうがマヨネーズ

オクラ、シナモン、コーングリッツ

焼きオクラ、ピーナッツ、スイートチリ

【里芋】

里芋、酒粕あん、ゆず

里芋、豆.、焦がしねぎ

みたらし里芋、けしの実

里芋、パセリ、めんたいこ

《コラム》「組み合わせ」について考えていること

【ゆず】

塩ゆず、バター、黒こしょう

ゆず味噌、ざらめ／抹茶、ゆずパルメザン

ゆず、はちみつマヨネーズ、黒オリーブ

〈塩ゆず、塩レモン〉

【ねぎ】

蒸しねぎ、酢味噌、すりごま

ねぎ、カルダモン、ピーナッツソース／ねぎ、カマンベールチーズ、メープル

【かぶ】

かぶピュレ、しょうが、白あん

かぶグリル、ハニーマスタード

ふろふきかぶ、ごま味噌

〈豆乳のソース〉

【白菜】

白菜浅漬け、昆布茶マヨネーズ

焼き白菜、ゴルゴンゾーラ、くるみ／発酵白菜、ピーナッツバター、甜麺醤

《コラム》白菜のつづき

【菜の花】

菜の花、レモン、マスカルポーネ

菜の花味噌、しらす／菜の花クミンオイル、カシューナッツ

【にんじん】

蒸しにんじん、セージバター

卯の花（にんじん、しいたけ、おから）／にんじん、カモミールカスタード

にんじん煮、陳皮クリームチーズ

〈カスタードクリーム〉

【玉ねぎ】

玉ねぎ、黒みつ、黒オリーブ

玉ねぎタルタル、ケッパー

新玉ねぎ、チーズホワイトソース

【アスパラ】

焼きアスパラ、白味噌、ピスタチオ

アスパラ、ミントシロップ

アスパラ、黒ごま、みりん

マフィンのつづき

奥付

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